Introduction au gelato et sorbetto (Foundamental of gelato and sorbetto production)

Loading Map…

Date/Time
05/02/2019 - 06/02/2019
9:00 am - 4:00 pm

Location
Ventes Rudolph Montréal


 

Gelato (or sorbetto when made with water) is a frozen dessert that originates from Italy and is known for its intense flavours, artisan presentation and nutritious value. While considered somewhat similar to ice cream, the ingredients, production, flavouring, presentation, nutrition and texture all differentiate it.

Gelato (ou sorbet lorsque le dessert est crée a base d’eau) est un dessert glacé originaire d’Italy et est connu pour ses saveurs intenses, sa présentation et ses valeurs nutritionelles. Souvent associé à la crème glacée, la différence se trouve dans les ingrédients, la production, les arômes, la présentation et la texture.

Ventes Rudolph offers a two-day course on the foundations of gelato and sorbetto production. Students will be educated on how to use cold and hot process machines, as well as the proper use of batch freezers and display cases. The class also covers recipe formulation, serving, cleaning and sanitizing procedures for daily operations. Those in attendance will learn the secrets of decorating and displaying gelato and sorbetto.

Ventes Rudolph offre une classe de deux jours pour introduire la production du gelato et sorbet aux chefs et autres professionels du dessert. Les étudiants sont eduqués sur la différence entre les machines au procéde à froid et à chaud, ainsi que sur l’utilisation appropriée des turbines à glace et les vitrines pour gelato. La leçon comprend également les formulations de recettes, la façon de servir, le nettoyage et le procédé de désinfectation. Les participants vont aussi decouvrir les secrets de décoration et de présentation du gelato et sorbet.

Length of Class: 2-days
Durée de la classe:
2 jours

You will learn…

  • History of gelato and sorbetto
  • Standard recipes and basic balancing of recipes
  • Hands-on production and procedures

– Producing a variety of gelati and sorbetti
– Proper procedures to use a variety of gelato equipment

  • Assistance with serving and selling gelato to your customers
  • Cleaning and sanitizing equipment
  • Basic food costs


Vous allez apprendre…

  • L’histoire du gelato et du sorbet
  • Des recettes traditionelles et de simples formulations
  • Pratique et procédures

– La production d’une variete de gelato et sorbets
– Les procédures adéquates pour lùusage de plusieurs  machines

  • Des conseils pour servir et vendre le gelato aux clients
  • L’analyse standard des coûts de revient
  • Le nettoyage et stérilisation des machines
  • La liste de produits PreGel comprend:
    – Des mélanges prêt-à-l’emploi en poudre (necéssitent uniquement l’ajout de lait ou d’eau)
    – Des bases pour gelato ou sorbets pour procédés à chaud et à froid
    – Des pâtes traditionelles et des concentrés
    – Sauces et décorationsContactez Ventes Rudolph pour plus d’informations et/ou pour vous inscrire:
    Sans frais : 1 800 268-1998T. 514 596-1998F. 514 596-0933C. info@ventesrudolph.com